في مواجهة أزمة الغذاء العميقة في كوبا، والتي تتسم بنقص المواد الخام المستوردة، تستخدم شركة نوما، وهي شركة لإنتاج وتوزيع الأغذية في إحدى المقاطعات الكوبية، دقيق الكسافا في صناعة البيتزا واللازانيا والكروكيت، من بين منتجات أخرى. وفي مقاطعة هولغوين، يتم الترويج لاستراتيجية تعتمد على الاستفادة من الموارد المحلية لتحل محل الواردات والحفاظ على إمدادات مستقرة للسكان.
وتسعى المبادرة إلى تنويع إنتاج الغذاء باستخدام المكونات المحلية، مع التركيز بشكل خاص على دقيق الكسافا، وهو منتج يكتسب أهمية كبديل لدقيق القمح في تحضير البيتزا واللازانيا والكروكيت والأطعمة المقلية والكاسابي التقليدي.
وبحسب كيرينيا بالادا بينيا، مديرة الشركة، فإن الهدف هو خفض التكاليف، وتعزيز السيادة الغذائية، وتقديم خيارات أكثر صحة للمستهلكين.
أصبحت بلدية كاليستو جارسيا رائدة في الاستخدام المتكامل للكسافا، مع 13 خطًا من المنتجات المشتقة، بدءًا من الأطعمة التقليدية إلى الاستعدادات الأكثر تعقيدًا.
هذه التجربة هي وقد وضعت بدعم فني من وحدة الإرشاد الزراعي، مما سهل عملية تصنيع وتوحيد الدقيق المحلي.
وبالتوازي مع ذلك، تحقق بلديات أخرى مثل ساجوا دي تانامو وباغوانو تقدماً أيضاً في إنتاج الغذاء استناداً إلى الموارد المحلية.
تستخدم شركة ساغوا نبات الساغو لصنع العصائر الطبيعية والأطعمة الخالية من الغلوتين والمشروبات الغازية، بينما تستخدم شركة باجوانو الدبس وشراب قصب السكر لإنتاج راسبادورا (التوت) مع الفول السوداني وجوز الهند والفواكه المحلية.
وتقوم أنتيلا وجيبارا أيضًا بتجربة أشكال جديدة من الاستخدام الزراعي، بما في ذلك استخدام نفايات الأرز وإنتاج النبيذ الجاف من أشجار المانجروف، على التوالي.
من خلال التواجد في جميع بلديات هولغوين الـ14، تهدف شركة نوما إلى تعزيز نموذج الإنتاج المحلي المستدام من خلال تعزيز الابتكار الغذائي، والعمل مع المنتجين، واستخدام العلم والتكنولوجيا لمعالجة النقص الوطني.